Povrće pripada jednoj vrsti povrtlarskog bilja koju upotrebljavamo u prehrani. Povrće prema namjeni u prometu možemo pronaći u svježem ili prerađenom (sušeno, konzervirano, smrznuto) stanju.

Prema načinu pripreme možemo imati :
-Sirovo povrće za salate ( salata, zeleni kupus, rajčica …)
-Kuhano ( mahunarke…)
-Pečeno , pirjano ( paprika…)
-Punjeno ( paprika , kupus )

Povrće u dijetoterapiji:
- Mala energetska vrijednost (osim mahunarki)
- Upotreba u redukcijskim dijetama ( posebno zeleno lisnato povrće)
- Veliki udio celuloze  u povrću ( regulacija probave zbog prehrambenog vlakna), zaštita od pretilosti, šećerne bolesti)
- Kuhanjem povećava iskoristivost i probavljivost
- Voda u kojoj se kuhalo povrće treba sačuvati ( visok sadržaj hranjivih tvari poput vitamina i minerala)
- Preporučuje se kuhanje u zatvorenoj posudi ili kuhanje na pari ( očuvanje prirodne boje, hranjivih tvari) poput povrća roda Brassica ( brokula, cvjetača, kelj, kupus)
- Preporuča se što veća konzumacija poveće roda Allium ( češnjak, luk i poriluk) sadrže sumporne spojeve ( alicin) što pruža zaštitu od karcinoma
- Kupušnjače su dobar izvor glukozinolata (detoksikacija enzimskog sustava)
- Smanjuje apsorpciju masti , kolesterola, šećera-štiti od nastanka debljine, šećerne bolesti
- Termička obrada utječe na boju i teksturu povrća ( ovisno o dužini obrade, sastavu vode, temperaturi i pH).