Ječam za proizvodnju piva

Ječam je najvažnija sirovina u proizvodnji piva. Mora se koristiti prvorazredni pivski ječam krupnih i jednolično razvijenih zrna s mnogo škroba i malo bjelančevina.

Na kakvoću piva utječu boja, miris i klijavost ječma

Klijanjem ječma dobiva se slad koji pivu daje :

– jakost (količinu alkohola),

– karbonatnu kiselinu,

– punoću,

– boju,

– sposobnost pjenjenja

– okus (uz hmelj)

Za vrijeme klijanja stvaraju se u ječmu enzimi koji prevode spojeve ugljikohidrata i bjelančevina u topljive ekstrakte:

– enzim amilaza razgrađuje netopljivi škrob,

– celulaza razgrađuje celulozu,

– proteolitički enzimi, cijepaju bjelančevine slada u manje molekule peptide i aminokiseline koje stvaraju pjenu

– lipaza razgrađuje masti.

– dijastaze škrob se razlaže u dekstrin, pa u maltozu (sladni šećer) koja alkoholnim vrenjem prelazi u alkohol.

Izvor : www.zdravlje-prehrana.com

Članci koji bi Vas mogli zanimati...

  • Osnovne sirovine za proizvodnju piva Osnovne sirovine za proizvodnju piva Imamo četiri osnovne sirovine za proizvodnju piva a to su: pivski ječam, pivski kvasac, voda i hmelj.
  • Pivski kvasacPivski kvasac Pivski kvasac potiče alkoholnu fermentaciju piva, Pivski kvasac sadrži visoku količinu vitamina B-kompleksa
  • Hmelj-pivoHmelj-pivo Hmelj je osnovni dodatak u proizvodnji piva. Čuva pivo od kvarenja i daje posebnu aromu.
  • Planiranje dnevnog obrokaPlaniranje dnevnog obroka Prilikom planiranja dnevnog obroka bitna je činjenica da češće unošenje hrane pozitivno se odražava na zdravlje i na radnu sposobnost.
  • Zatvor Zatvor Zbog užurbanog tempa života, sve više ljudi imaju probavne probleme, najčešće zatvor(opstipacija).
  • Pivo i ljepotaPivo i ljepota Uljepšajte kosu, usporite starenje i nahranite kožu pivom. Pivo i ljepota idu zajedno ...
Tagovi sadržaja:  , , , ,

1 Comment