• Voda – mlijeko sadrži oko 87,5% vode. Voda u mlijeku se javlja kao slobodna i vezana. U slobodnoj vodi se otapaju soli i mliječna kiselina. Vezana voda se nalazi apsorbirana u hidratacijskom sloju pojedinih sastojaka suhe tvari i to : kazeina, albumin i globulin, membranske masne globule.

• Suha tvar – mlijeko sadrži oko 12,5  % suhe tvari.

• Mliječna masti- je najveći izvor energije u mlijeku. U njoj se nalaze otopljeni vitamini A, D, E i K. Sadrži i esencijalne masne kiseline neophodne organizmu.

• Bjelančevine(proteini) – sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za građu tkiva, enzima, i hormona u organizmu. Bjelančevine u mlijeku ima 3,5%, a razlikujemo: proteine, proteide.

• Laktoza – u mlijeku utječe na osmotski tlak, točka ledišta, točku tališta ili vrelišta mlijeka.  Te u mlijeku se nalazi u rasponu  4,0-5,6 %.

• Vitamini – u mlijeku razlikujemo topljive u mastima ( A, D, E, K ), te topljive u vodi  ( B, C ).

• Mineralne tvari -  mlijeko sadrži oko 40 mineralnih tvari. Posebno je povoljan omjer kalcija i fosfora..

• Ostali sastojci mlijeka – to su organske kiseline, plinovi, enzimi, hormoni.