Najbolji sladoled

Sladoled,zdravlje,prehrana,kalorije Najbolji sladoled je zamrznuti proizvod koji se sastoji od vode, mlijeka ili mliječnih proizvoda (mlijeko u prahu, maslac, vrhnje) ili drugih mliječnih sastojaka. Dobiven miješanjem i zamrzavanjem smjese otopljenih i emuligiranih sastojaka.

Sadrži oko 50% zraka i 50 % sladoledne smjese. Sladoledna smjesa obuhvaća 63 % vode, 37% suhe tvari, 15% šećera, 10 % mliječne masti. Drugi sastojci služe za postizanje boje, okusa i mirisa, emulgatori. Smjese za sladoled su tekuće ili u prahu. Sladoled sadržava mlijeko, mliječne sastojke, aditive, dodatci za povećanje volumena.

VRSTE SLADOLEDA :

* Krem sladoled (manji udio mliječne masti)
* Mliječni sladoled( najmanje 2,5% m.m., 14% dodanog šećera i 24 % ukupne suhe tvari
* Sladoled za dijabetičare(bez dodanog šećera)
* Smjesa za sladoled
* Zamrznuti sladoled (sastojci mlijeka su potpuno ili djelomično zamijenjeni drugim sastojcima)

NEMLIJEČNI SASTOJCI U SLADOLEDNOJ SMJESI :

* Šećer i sladila
* Voće i prerađevine voća
* Prirodne arome voća
* Vanilin, kakao, čokolada, kava u prahu, jaja, voda, zrak
* Sredstva za spajanje i uguščivanje
* Aditivi
* Stabilizatori( vežu vodu, uzrokuju bubrenje, utječu na stvaranje manjih kristala leda, otpornost prema otapanju)
* Emulgatori-smanjuju površinsku napetost i emulgiraju mast u smjesi, želatina, pektin

SHEMA PROIZVODNJE SLADOLEDA :

Sastavljanje smjese → miješanje → predgrijavanje → homogenizacija → pasterizacija smjese → hlađenje i zrenje → dodatak arome i boje → djelomično zamrzavanje  i upuhivanje zraka → duboko zamrzavanje → skladištenje

SVOJSTVA SLADOLEDA :

* Visoka energetska vrijednost sladoleda
* Puno mliječne masti
* Vitamini A, B, D i K

Izvor: www.zdravlje-prehrana.com

Tagovi sadržaja:  , , , , ,