Pojačivači okusa – glutaminat
Pojačivači okusa - glutaminat

Pojačivače okusa možemo naći u 90 % prehrambenih proizvoda. Dodaju se u u velikoj mjeri u gotove i polugotove prozvode, u mješavine začina, u juhe.

Potreba za pojačivačima okusa je nastala kad  su se razvili stabilizatori i emulgatori. Uzmemo li za primjer neki mesani proizvod. Na deklaraciji najprije piše voda, što znači da najveći dio tog proizvoda čini voda. Da bih se vezali meso i voda koriste se emulgatori i stabilizatori jer je cilj proizvođača utrošiti što manje mesa, a dobiti na težini konačnog proizvoda.Velika količina vode je uništila okus mesa. Tu se javila potreba za pojačivačima okusa koji će zapravo dati okus novonastalom prozvodu. No, ipak se trebamo zapitati kao potrošači, kako ti pojačivači okusa djeluju na naše zdravlje.

Pojačivač okusa koji prozvođači ponajviše koriste je glutamat (E620-625). Glutaminat povećava proizvodnju inzulina, a djeluje i na funkcije mozga. Zapravo, pojačivač okusa zbog svog djelovanja na pravilno funkcioniranje moždanih stanica, povećava apetit. Konzumacijom glutaminata, povećava se i rizik za pretilost.

Na deklaracijama može stajati glutaminat, pojačivač okusa, E620-625, MSG, MNG, kvaščev ekstrakt, hidrolizirani biljni protein, hidrolizirani sojin protein, sojin proteini, …

Donosimo vam popis sastojaka koji uvijek ili često sadrže natrijev glutaminat, a puno je i onih kod kojih je glutaminat skriven. Popis je složen na temelju izvješća potrošača o nuspojavama posljednjih 20 godina i informacijama dobivenih od proizvođača i prehrambenih tehnologa.(1)

Nazivi sastojaka koji uvijek sadrže nevezanu glutaminsku kiselinu 

  • – glutaminska kiselina (E620), glutaminat (E620)
  • – mononatrijev glutaminat (E621)
  • – monokalijev glutaminat (E 622)
  • – kalcijev glutaminat (E623)
  • – monoamonijev glutaminat (E624)
  • – magnezijev glutaminat (E625)
  • – natrijev glutaminat
  • – kvaščev ekstrakt
  • – bilo što “hidrolizirano”
  • – bilo koji “hidrolizirani protein”
  • – kalcijev kazeinat, natrijev kazeinat
  • – kvasac, sastojci kvasca
  • – autolizirani kvasac
  • – želatina.

Nazivi sastojaka koji često sadrže ili proizvode prerađenu nevezanu glutaminsku kiselinu

  • – karagenan (E407)
  • – bujon i temeljac
  • – kocke za juhu
  • – protein sirutke
  • – bilo koji “okus” ili “arome”
  • – maltodekstrin
  • – limunska kiselina (E330)
  • – bilo što ultrapasterizirano
  • – ječmeni slad
  • – pektin (E440)
  • – proteaza
  • – bilo što enzimski modificirano
  • – bilo što sadrži enzime
  • – sladni ekstrakt
  • – sojin umak
  • – sojini proteini, koncentrat sojinih proteina, izolat sojinih proteina
  • – bilo štopojačano proteinima
  • – bilo što fermentirano
  • – začini.

Sastojci koji zajedno s mononatrijev glutaminatom pojačavaju okus (nalaze se u namirnicama zajedno s MNG-om)

  • – dinatrijev-5-gvanilat (E627)
  • – dinatrijev-5-inozinat (E631)
  • – dinatrijevi-5-ribonukleotidi (E635).

Šo vam je čini kao potrošaču? Čitajte deklaracije. Što više ljudi bude svjesno što nam se nalazi u namirnica te bude manje konzumiralo, to će natjerati proizvođače da traže prirodnija rješenja koja neće uzrokovati oštećenja unutar našeg organizma.

Izvor : Zdravlje-prehrana.com

Reference :

(1) – A. Šupe, Istine i laži o hrani, TRAGOM j.d.o.o., Šibenik, 2015, str 76-82

Tagovi sadržaja:  , , ,