Dimljenje i sušenje pršuta je tehnološka faza koja je vrlo bitna u proizvodnji pršuta. Najčešće se suši pomoću bure, a dimi pomoću izgaranjem drva ili piljevine hrasta, graba ili bukovine.
Pročitaj članak...Članci tagirani sa ‘dalmatinski’
Dimljenje i sušenje pršuta
Ponedjeljak, 29 Listopad 2012 20:59
1 Komentar
1 Komentar
Pakiranje i stavljanje na tržište
Ponedjeljak, 29 Listopad 2012 20:25
Nema Komentara
Nema Komentara
Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla „Dalmatinski pršut“ smije se stavljati na tržište samo po završetku posljednje faze proizvodnje i nakon što je certifikacijsko tijelo utvrdilo sukladnost proizvoda sa specifikacijom. Proizvod se na tržište smije stavljati kao cijeli pršut ili u komadima.
Pročitaj članak...
Zrenje pršuta
Ponedjeljak, 29 Listopad 2012 19:58
Nema Komentara
Nema Komentara
Zrenje pršuta se provodi u tamnim prostorijama tj. U podrumskim prostorijama ( konobama) bez izrazitih kolebanja mikroklime u trajanju od 8-12 mjeseci, masa od 5-10 kg.
Pročitaj članak...