Žitarice za doručak!
Žitarice

Foto : balticfit.blogspot.com

Nekada davno, kada ljudi nisu mogli sebi priuštiti meso, bili su prisiljeni snalaziti se kako se prehraniti i najviše su uzgajali žitarice. Žitarice su bile glavna namirnica, kao što je danas meso. No, danas se žitarice više ne smatraju sirotinjskom hranom. Danas su žitarice odabrana hrana koja predstavlja zdrav način života. Žitarice su danas simbol smjenjivanja rizika od obolijevanja raka i srčanih bolesti.

Žitarice su odličan izvor vlakana i vitamina s vrlo malo masnoća i postale su vrlo omiljena namirnica i sve više raširena. Upoznati ćemo vas s najraširenijim žitaricama koje je poželjno konzumirati već ujutro.

–          Amarant

To je žito nekad bilo omiljena hrana astečkih Indijanaca. Zrnje je sitno i slično prosu, a može se jesti kao žitarica, tj. kao glavno jelo ili kao prilog. Amarant je bogat lizinom, aminokiselinom koje nema u većini žitarica, a koja je bogata kalcijem i željezom. U trgovinama zdrave hrane prodaju se razne vrste hrane od amaranta (npr.pahuljice), ali u njima ima vrlo malo amaranta. Kupite pravi proizvod i sami ga pripremite. Nije ništa teže nego pripremanje riže, a trud se bogato isplati.

–          Bulgur

To je pšenica koju su obradili na pari, a zatim sušili prije mljevenja. Tradicionalno žito Srednjeg istoka, bulgur je odličan prilog uz glavno jelo, a upotrebljava se i u pilavu i u tabouliju. Bogato je vlaknima, kalijem i vitaminima.

–          Granola (Müsli)

Žitni proizvod granola obično se sastoji od zobi i mnogih drugih dodataka, kao što su orasi, sušeno voće i sjemenke. Često je zaslađeno medom. Granola sadrži dosta vlakana, B-vitamina, kalija i vitamina E. Loše je to što granole koje se prodaju u trgovinama sadrže vrlo mnogo šećera i masnoća, pa ih treba izbjegavati. Međutim, na tržištu ima i nekih novijih granola s manje od 2 grama masnoće po obroku, a prilično su ukusne.

–          Heljda

To je zrnje plod porodice Fagopyrum. Prženo zrnje naziva se i kaša. Kaša ima okus sličan orasima. Može se pripremati kao varivo ili kao prilog. Bijela, nepržena heljda ima sličan okus i može se pripremati na sličan način. Heljda je odličan izvor vlakana, vitamine E i B-vitamina. U usporedbi s ostalim žitaricama, izvor je i proteina, a ima čak i lizin kao i amarant. Heljdinu kašu možete nabaviti u većini samoposluživanja.

Savjet : Budući da heljda nije žito, prikladna je i za ljude koji su alergični na žito.

–          Ječam

Stara žitarica koja potječe iz kamenog doba. Ječam je dobar izvor biljnih proteina, B-vitamina te topivih i netopivih vlakana. U većini trgovina prodaje se ljušteni ječam koji je jako obrađen, tako da su uklonjene mekinje, a vitamini i minerali dodani su naknadno. Ako kupujete u trgovinama zdravom hranom, naći ćete neobrađeni ječam kod kojega je uklonjena samo vanjska ljuska. Možete također kupiti grubo mljeveni ječam, tzv. škotski, kod kojeg je ljuska uklonjena, a zatim smljeven. Premda za pripremu treba puno više vremena, sadrži više vlakana i zdraviji je.

–          Kamut

Kamut, poznat pod nazivom Triticum polonicum, pripada u porodicu pšenice i upotrebljava se od davnina. Lakše se probavlja od pšenice i lakše ga podnose osobe koje su osjetljive na pšenicu. Žitni proizvodi od kamuta mogu se nabaviti u trgovinama zdrave prehrane.

–          Kinoa (Quinoa)

To „žito“ zapravo je plod biljke koja raste u Andama. Kinoa obiluje da 8 esencijalnih aminokiselina pa je to čini kompletnim proteinom. Bogata je kalijem i željezom, a sadržava  i malo cinka i B-vitamina. Kinoa ima blag okus i može poslužiti kao prilog uz grah ili meso.

–          Krupica

Krupica može biti od bilo koje žitarice. Žito se zdrobi kao bi se skratilo vrijeme kuhanja i dobije se krupica. Krupica može biti kukuruzna, ječmena, od smeđe riže i soje. Kukuruzna krupica, koja je najčešća, može se naći u mnogim samoposlugama.

Savjet : krupica, koja se melje među mlinskim kamenjima i koju možete kupiti u trgovinama zdrave hrane, mnogo je zdravija nego ona koju možete kupiti u instant pakiranjima u samoposlugama. Sadrži više vlakana i vitamina, a i boljeg je okusa.

–          Kuskus

Kuskus je kaša koja se priprema od pšenične krupice, a dobar je izvor vlakana, B-vitamina i željeza. Na tržištu postoje instant pakiranja te žitarice, ali vam ih ne bi preporučili. Kupite pravi kuskus u trgovinama zdrave hrane. Kuskus se mora kuhati u posebnoj posudi s ugrađenim cjedilom ili teškom loncu u koji ćete staviti cjedilo.

Kuha se oko jedan sat, poslužite ga dok je još topao kao prilog s malo badema ili sušenog voća, ili hladnom s povrćem kao salatu.

–          Mekinje

Mekinje se sastoje od vanjskih ovojnica zrna žita koje se često gubi tijekom postupka prerade. Mekinje su odličan izvor proteina, vlakana, B-vitamina i minerala.

–          Pir

Pir je u rodu s pšenicom i sličan je kamutu, ali ga ljudi preosjetljivi na pšenicu lakše podnose. Dobar je izvor proteina i ima svih osam esencijalnih aminokiselina, kojih obično nema u hrani koja nije životinjskog podrijetla.

–          Smeđa riža

Smeđa riža se sastoji od ljuske, mekinja i klice riže. Dobar je izvor vlakana, B-vitamina, proteina i minerala te drugih vitamina. Smeđa je riža dobra kao prilog, ali također bih je preporučili ta doručak, pomiješanu s malo jogurta ili obranog mlijeka s grožđicama.

–          Zobena kaša

Zobena kaša sadržava zobene mekinje, za koje je dokazano da snižava kolesterol u krvi. Sadrži puno vlakana, malo masnoće i odlična je za doručak. Zasladite je po želji sa grožđicama ili smeđim šećerom.

Izvor : Zdravlje-prehrana.com

Reference :

–          E. Mindell, Hrana kao lijek, Mozaik knjiga, 2007, Zagreb, str 292-296.

 

Tagovi sadržaja:  ,