Kemijski sastav mlijeka

mlijeko djecaMlijeko se sastoji od 87,5% vode i 12,5 suhe tvari. Mliječna mast je najveći izvor energije u mlijeku. Od minerala u mlijeku su najpoznatiji kalcij i fosfor.

Prema podrijetlu mlijeko dijelimo na:

  • Kravlje
  • Kozje
  • Ovčje

Prema obradi mlijeka dijelimo na:

  • Sirovo
  • Pasterizirano
  • Sterilizirano
  • Aromatizirano
  • Specijalna vrsta mlijeka

Prema postotku mliječne masti mlijeko dijelimo na:

  • Puno masno – 3,2% m.m
  • Extramasno – 3,5% m.m
  • Polumasno ili djelomično obrano – 1,6-3,1% m.m
  • Obrano ili posno ( nemasno ) mlijeko – manje od 1,6% m.m.

Prema postotku suhe tvari:

  • Evaporirano – dobiva se tako da se od 21 mlijeka isparavanja vode dobije 1 L mlijeka
  • Kondezirano – dobiva se dehidratacijom, 8L mlijeko i dobije se 3L  (voda ispari )
  • Mlijeko u prahu – ima oko 6% vode, ovdje gotovo sva voda ispari i ostaje suha tvar.

Mlijeko se sastoji od :

  • Voda – mlijeko sadrži oko 87,5% vode. Voda u mlijeku se javlja kao slobodna i vezana. U slobodnoj vodi se otapaju soli i mliječna kiselina. Vezana voda se nalazi apsorbirana u hidratacijskom sloju pojedinih sastojaka suhe tvari i to : kazeina, albumin i globulin, membranske masne globule.
  • Suha tvar – mlijeko sadrži oko 12,5  % suhe tvari.
  • Mliječna masti- je najveći izvor energije u mlijeku. U njoj se nalaze otopljeni vitamini A, D, E i K. Sadrži i esencijalne masne kiseline neophodne organizmu.
  • Bjelančevine(proteini) – sadrže sve esencijalne aminokiseline potrebne za građu tkiva, enzima, i hormona u organizmu. Bjelančevine u mlijeku ima 3,5%, a razlikujemo: proteine, proteide.
  • Laktoza – u mlijeku utječe na osmotski tlak, točka ledišta, točku tališta ili vrelišta mlijeka.  Te u mlijeku se nalazi u rasponu  4,0-5,6 %.
  • Vitamini – u mlijeku razlikujemo topljive u mastima ( A, D, E, K ), te topljive u vodi  ( B, C ).
  • Mineralne tvari –  mlijeko sadrži oko 40 mineralnih tvari. Posebno je povoljan omjer kalcija i fosfora.
  • Ostali sastojci mlijeka – to su organske kiseline, plinovi, enzimi, hormoni.

Izvor: zdravlje-prehrana.com