Prešanje butova-dalmatinski pršut

kako se preša dalmatinski pršutKako se obavlja prešanje butova? Dalmatinski se pršut može ali i ne mora prešati.

Butovi se mogu prešati, ali i ne moraju. Uvijek se preporuča prešanje. Temperatura je ista kao i u fazi soljenja od 2 do 6°C, a vlaga viša od 80%.

Butovi se najčešće prešaju da se istisne eventualno još zaostala krv i da pršut kao konačni proizvod bude što boljeg izgleda. Jako je to važno prilikom prodaje cijelog pršuta u komadu.

Butovi se prešaju da se slože u redove između ploča i tako opterete.  Ploče najčešće budu od plastike, jer drvo nije dozvoljeno u prehrambenoj industriji.

Faza prešanja je oko tjedan dana, nakon toga se ispiru sa hladnom vodom i odlaze na tehnološke faze: sušenje, dimljenje i zrenje.

Ukoliko ste izostavili fazu prešanja, tada butovi ostaju još tjedan dana u soli ( bez premještanja).

Tagovi sadržaja: